HABER ÇİĞDEM HACIFAZLIOĞLU/
Kaliteli bir çay içip içmediğimizi anlamak için çayı 5 duyusal testten geçirmemiz gerekiyor. ÇAYMER Genel Müdürü Muhammet Çomoğlu, iyi bir çay içmek istiyorsak , çayın tozundan posasına kadar beş ayrı kriteri tutturması gerektiğini söyledi.
Çayın üretim sürecindeki hataların, demlenme sonrası yapılan analizlerle kolaylıkla tespit edilebildiğini söyleyen Çomoğlu, değerlendirmelerde beş temel kritere dikkat ettiklerini kaydetti.
İlk kriterin henüz demlenmemiş kuru çayın fiziksel yapısını incelemek olduğunu belirten Çomoğlu , “Çayın içerisinde çöp, dal ve lif bulunmaması gerekiyor. Eğer temiz bir görüntüye sahipse ilk kriteri geçmiş oluyor” dedi.
Demleme sonrası çayın renginin kaliteyi yansıttığını söyleyen Çomoğlu, “Çayı bardağa döktükten sonra renginin berrak ve tavşan kanı diye tabir edilen tonda olması gerekiyor. Eğer bulanık bir görüntü varsa bu çayın kaliteli olmadığını gösterir” diye konuştu.
Tadım aşamasında ise öncelikle aromanın öne çıktığını ifade eden Çomoğlu," Çayın höpürdetilerek hızlı şekilde içtiğimizde çay boğazda bıraktığı aromayı dikkate alıyoruz. Çayın tadını ve aromasını net şekilde hissediyorsak kaliteli bir çay içiyoruz demektir” dedi.
Kaliteli çayda bir diğer duyusal analizin çayın ağızda bıraktığı burukluk olduğunu kaydeden Çomoğlu, “İyi bir çayın burukluğunu hissetmemiz gerekir. Ancak ağızda aşırı burukluk bırakıyorsa bu durum çayın fazla soldurulduğunu gösterir” dedi.
Testin son aşamasının ise posa analizi olduğunu ifade eden Çomoğlu şunları söyledi "Çayın demlendikten sonra posasını dökmeden önce beyaz bir fincana alın. Posanın renginin kahverengi olması gerekiyor. Daha koyu renk kalite kaybına işaret eder. Daha sonra posayı kokluyoruz. Nem kokusu varsa çay iyi kurutulmamıştır. Hafif yanık kokusu ise fazla fırınlamayı gösterir. Ekşi bir koku varsa da çayın yaş haldeyken yeterince karıştırılmadığını ya da güneşte yanarak kalitesinin bozulduğunu anlayabilirsiniz” şeklinde konuştu.
